Vale, en el ejemplo son esféricos, pero todo depende del radio que le des al ojo. En la nueva imagen que te muestro, he creado un globo ocular mucho mayor (a la derecha), de forma que al recortar más, se va acercando al plano, depende del tamaño que le de a la esfera, para que llegue a ser casi plana.
También he creado un globo ocular plano (a la izquierda) y le duplicado la parte del iris adelantándola un poco. En éste caso, al ser plano, o el centro de rotación está muy alejado o no puedo utilizar la opción look at, ya que, al desplazar el dummy, el iris se introduciría en el globo ocular. Por eso, lo que he hecho es linkear el iris al dummie, para que al mover el dummie en paraledo, se desplace igual el iris.
Espero que me esté explicando bien y me entiendas. Un saludo.