Yo me estaba basando en los resultados que exponen en la web gurud3.com, que suelen ser bastante serios e imparciales con las pruebas.
https://www.guru3d.com/articles_page...review,10.html.
En las pruebas puedes ver un i9-7900X, y el i9-7920X es aún más rápido.
Es lo que te decía, en multihilo gana el AMD, pero en monohilo el Intel se muestra más rápido.
En cualquier caso, no te vas a equivocar, son grandes procesadores y a la vista de los resultados podrás trabajar y jugar sin problemas.
Lo que sí tengo claro es que en tu caso no tendría sentido irte a un i9-7960X porque rompería totalmente el presupuesto, superando los 4.000 euros. El AMD 1950X tiene una relación rendimiento-precio muy superior.