Em Kyoto, o chef Kyle Connaughton montou um restaurante chamado SoNoMa, onde a alta gastronomia japonesa se encontra com técnicas ocidentais. Aqui, o caviar é servido com wasabi e o wagyu com missô, mas o azeite de oliva e os cítricos são os que fazem a diferença. O local aposta em um ambiente minimalista e um serviço que não passa despercebido, tudo com a ideia de oferecer uma experiência gastronômica que pareça pessoal e acessível dentro de um setor que costuma ser exclusivo.
A técnica por trás do prato: ingredientes locais e precisão ocidental 🍽️
Connaughton aplica métodos de cocção ocidentais, como o sous-vide e o uso controlado de azeite de oliva, a produtos japoneses da estação. A seleção de ingredientes é chave: desde vegetais de fazendas próximas até carnes como o wagyu, tratadas com fermentados de missô. O menu degustação muda a cada estação, o que exige uma logística constante de fornecedores. O chef busca que cada prato tenha um equilíbrio entre texturas e sabores, sem cair na pirotecnia visual. O resultado é um cardápio que prioriza o sabor direto sobre a decoração excessiva.
Minimalismo zen ou como fingir que você não olha o celular enquanto come 📱
O ambiente é tão minimalista que quase parece uma sala de espera de um spa, mas sem a música de flauta. O serviço é tão atencioso que às vezes perguntam se o wagyu está do seu agrado antes mesmo de você ter mastigado. Claro, ninguém te julga se você pedir mais pão, porque o pão com azeite de oliva é o verdadeiro protagonista da noite. No final, você sai com a sensação de ter comido algo sofisticado, mas também com a dúvida se o garçom sorriu porque você caiu bem ou porque ele já viu 40 clientes iguais naquela semana.