O Centro de Inovação em Economia Circular de Madrid sediou um encontro sobre sustentabilidade e desperdício alimentar, organizado pela iniciativa Prato Limpo e moderado por Sonia Díez. Profissionais da educação e da restauração coletiva compartilharam experiências para reduzir resíduos em escolas, deixando de lado a teoria. Participaram diretores de empresas como Parga e López, Catergest e Rexcatering, juntamente com a diretora do Colégio Europeu de Madrid.
Tecnologia aplicada à gestão de excedentes em cozinhas 🍽️
Durante a mesa-redonda, foram apresentadas soluções técnicas, como sistemas de pesagem inteligente para medir o desperdício em tempo real, software de planejamento de cardápios baseado em dados de consumo histórico e plataformas digitais para doar excedentes a bancos de alimentos. Essas ferramentas permitem ajustar as porções e reduzir as perdas, com uma abordagem prática que já é aplicada por empresas como a Catergest, que relata uma diminuição de 15% nos resíduos orgânicos após implementar esses sistemas em três escolas da Comunidade de Madrid.
O truque definitivo: que as crianças peçam menos macarrão 🥦
Após ouvir os especialistas, fica claro que a tecnologia ajuda, mas o verdadeiro desafio é convencer uma criança de que ela não quer macarrão todos os dias. Os participantes concordaram que o maior desperdício ocorre quando o cardápio inclui vegetais, e a solução mais eficaz continua sendo a mesma: esconder o espinafre nas croquetes. Enquanto isso, os adultos continuam debatendo se a bandeja deve ser menor ou se o problema é que as crianças já não têm fome.