Dois chefs de Cingapura colocaram o nome de seu país no topo da gastronomia mundial. Cheng Yen Ping foi coroada campeã do Desafio Global de Confeitaria, levando também o prêmio de Melhor Bolo, enquanto Stanton Wong conquistou o terceiro lugar no Desafio Global de Chefs. A final, realizada de 16 a 19 de maio em Gales, Reino Unido, reuniu cerca de 40 equipes finalistas, todas apoiadas por associações locais de chefs e confeitaria.
A precisão técnica por trás do doce triunfo 🍰
A confeitaria de Cheng Yen Ping se destacou pelo uso de técnicas avançadas de estabilização de emulsões e controle de temperatura no chocolate, alcançando texturas uniformes mesmo sob a umidade galesa. Por sua vez, Stanton Wong aplicou processos de cozimento a baixa pressão e desidratação controlada para potencializar sabores sem perder nutrientes. Ambos os chefs utilizaram ferramentas digitais de calibração e software de modelagem 3D para projetar pratos com estruturas complexas, demonstrando que a tecnologia é uma aliada fundamental na cozinha competitiva atual.
Gales: o lugar onde até um bolo pode se sentir em casa 🏴
Que a final fosse realizada em Gales, terra de chuva e cordeiros, não foi um impedimento para que Cheng levasse o prêmio de Melhor Bolo. Talvez o clima úmido tenha ajudado a manter seus bolos fofinhos, ou talvez os jurados, cansados da dieta local à base de alho-poró, precisassem de uma dose de açúcar. O certo é que Stanton, com seu terceiro lugar, mostrou que para ser chef global não é preciso vencer: basta não se perder no mapa de Gales.