No dia 3 de maio passado, o chef mallorquino Tomeu Caldentey celebrou o quarto de século do seu prato estrela, o Canelone 2001, com uma festa aberta ao público em seu restaurante em sa Coma. A Caneló Party distribuiu mais de 1.000 porções gratuitas do emblemático prato, acompanhadas de embutidos, pães artesanais e tortas, tudo animado com música ao vivo. Uma mostra de generosidade gastronômica que reuniu vizinhos e curiosos.
A cozinha de precisão por trás de um canelone histórico 🍽️
O Canelone 2001 não é um canelone comum. Sua preparação exige um processo técnico que vai além do recheio clássico. Caldentey aplica técnicas de gelificação e emulsão para obter uma textura envolvente que mantém a estrutura sem amolecer. O molho, um fundo escuro reduzido com precisão, é estabilizado com agentes naturais para evitar separações. O resultado é um prato que, apesar de sua aparente simplicidade, exige um controle rigoroso de temperaturas e tempos de cozimento. Um exemplo de desenvolvimento culinário que envelheceu sem perder a relevância.
Mil porções grátis e ninguém pediu a receita (ou será que pediu?) 🤔
Um chef distribuir 1.000 porções de seu prato mais famoso de graça parece generosidade, mas também é uma jogada de mestre. Os participantes devoraram o Canelone 2001 enquanto a banda tocava, e ninguém perguntou pelos ingredientes secretos. Com certeza alguém tentou adivinhar o ponto exato da gelatina entre uma garfada e outra. O que eles não sabem é que replicar essa textura em casa exige mais paciência do que um tutorial do YouTube. No final, Caldentey foi para casa com a satisfação de ter esvaziado a despensa e cheio o ego.