Cientistas conseguiram uma descoberta singular: recuperaram um fermento do intestino de Ötzi, o Homem do Gelo, um humano que viveu há mais de 5.000 anos. Com ele, assaram pão, revelando uma bactéria intestinal quase extinta atualmente. Isso sugere que nossa dieta moderna alterou profundamente a flora intestinal, afastando-nos de micróbios antigos que talvez fossem essenciais para uma digestão ideal.
Análise genômica do fermento ancestral e sua reativação 🧬
A equipe de microbiologia extraiu DNA da amostra intestinal, identificando uma cepa de Saccharomyces cerevisiae com genes de resistência a compostos vegetais. Após cultivá-la em laboratório, verificaram sua viabilidade fermentativa. O fermento mostrou tolerância a condições ácidas e produziu compostos voláteis diferentes dos de cepas modernas. Esse processo permitiu recriar um pão com perfil de aroma e textura próprios da Idade do Cobre, demonstrando que a microbiota humana sofreu uma deriva genética significativa.
O pão que nem sua avó ousaria assar 🍞
Então, já sabe: enquanto você compra fermento no supermercado, uns cientistas foram buscar uma amostra de 5.300 anos guardada em uma geleira. O resultado: um pão que provavelmente tem gosto de história, de terra e de isso não é o que pedi no iFood. Mas, olha, se sua microbiota está triste por tanta pizza ultraprocessada, talvez você devesse considerar uma viagem ao passado. Embora seja mais fácil comer mais fibras e deixar os mortos em paz.