La tecnología de impresión 3D permite ahora analizar alimentos tradicionales como el turrón y el mazapán a un nivel antes inaccesible. Investigadores usan técnicas como la microtomografía computarizada para escanear estos dulces y obtener modelos tridimensionales de su interior. Este proceso muestra con precisión cómo se distribuyen los poros de aire, las partículas de almendra y la masa que los une. Así se puede entender mejor qué afecta a su textura y durabilidad.


La ciencia estudia la textura desde dentro

Al imprimir en 3D estas microestructuras a gran escala, los científicos pueden ver y tocar la arquitectura interna del alimento. Se observa cómo el tamaño y la forma de los huecos de aire influyen en que un turrón sea blando o duro. También se comprueba cómo la distribución de la grasa en el mazapán afecta a que se deshaga en la boca. Este conocimiento ayuda a los maestros confiteros a ajustar sus recetas de forma más objetiva, no solo por experiencia.

La tecnología optimiza recetas tradicionales

Este análisis no busca cambiar el sabor tradicional, sino comprender y controlar mejor el proceso. Al medir cómo reacciona la estructura a la humedad o al calor, se pueden desarrollar fórmulas más estables sin alterar los ingredientes básicos. La meta es que cada barra de turrón mantenga su calidad ideal por más tiempo. La impresión 3D actúa como un puente entre el arte de la confitería y la ingeniería de alimentos.

Quizás pronto un maestro turronero revise en su ordenador un modelo 3D de su receta secreta, ajustando los poros de aire como un ingeniero diseña un material poroso. La tradición se encuentra con la tomografía.