Дон Крисанто де Вилальба удостоен звания лучшего сыра Испании в 2025 году
Сыроварня семейная Крисанто из Вилальбы, в провинции Луго, достигла вершины сыроваренного совершенства со своим San Simón da Costa, признанным лучшим сыром Испании в текущем году. Эта победа подчеркивает ценность местных производств, сохраняющих древние техники 🏆
Ремесленный процесс и отличительные характеристики
Сыр Дон Крисанто выделяется своим копчением над древесиной березы, методом, который придает сбалансированный ароматический профиль и неповторимый вкус. Производство следует строгим ручным процессам, включающим свертывание с использованием автохтонных заквасок, традиционное прессование, контролируемое соление и минимальную выдержку 45 дней, завершающееся копчением, определяющим его характер 🧀
Ключевые элементы его производства:- Использование молока коров местных пород, таких как рубья гальега, фризьен и пардо альпина
- Животные, выращенные на традиционных галльских пастбищах, гарантирующих сырье высочайшего качества
- Полный контроль каждой фазы: от доения до финального копчения
Комбинация отборного молока и копчения над березой создает кремовый сыр с тонкими нотками и неповторимой текстурой, покоривший жюри Премии Alimentos de España
Приверженность традиции и территории
Эта национальная награда укрепляет роль малых галльских сыроварен в сохранении древних методов. Семья Крисанто содержит собственное стадо и лично контролирует каждый этап производства, обеспечивая подлинность и совершенство, характерные для Дона Крисанто 🌱
Выдающиеся аспекты признания:- Оценка не только исключительного вкуса, но и способности представлять богатство галльской гастрономии
- Признание устойчивого производства, связанного с территорией
- Укрепление семейной сыроваренной традиции, передающейся из поколения в поколение
Вкусный гастрономический дилемма
Перед продуктом такого высокого качества возникает забавный дилемма: поделиться им с семьей или приберечь для личного наслаждения. Этот щедрый выбор испытывает характер любителей хорошего сыра, которым придется решить, продлить удовольствие или сохранить его как личную сокровище 😊