Исследователь и шеф-повар Майк Кин отправится в 320-километровое путешествие по Гренландии в сопровождении ездовой собаки, питаясь исключительно разлагающимся мясом тюленя. Его цель — воспроизвести традиционную диету инуитов, состоящую на 98% из мяса, чтобы изучить, как меняется микробиом кишечника при переходе от западного питания к этому экстремальному режиму.
Фекальная наука: экстремальное меню как лаборатория микробиомов 🧪
Кин будет собирать образцы собственных фекалий и фекалий своей собаки в течение месяца экспедиции. Исследователи проанализируют, как диета инуитов, богатая жирами и животными белками, трансформирует кишечную флору. Это исследование направлено на понимание влияния традиционного питания на микробиом в сравнении с современной западной диетой. Полученные данные могут выявить метаболические адаптации и изменения в бактериальном разнообразии, предлагая ключи к разгадке заболеваний, связанных с современным питанием.
Ужин шеф-повара: протухший тюлень и собака в роли гастрономического критика 🐕
Пока Кин наслаждается своим меню из гнилого тюленя, его ездовая собака будет единственным сотрапезником, который не станет придираться к блюду. Конечно, когда шеф-повар вернется в Лондон и закажет стейк с кровью, официант, возможно, спросит, не хочет ли он, чтобы его закопали на несколько дней для достижения нужной кондиции. Наука движется вперед, но вкусовым рецепторам исследователя, вероятно, потребуется детоксикация в течение нескольких месяцев.