Технология 3D служит не только для изготовления пластиковых или металлических деталей. В хлебопечении она позволяет создавать индивидуальные формы, кондитерский инвентарь и даже шоколадные изделия невозможных форм. Пекарь может спроектировать форму с вентиляционными каналами для равномерного пропекания — то, чего не добиться от традиционной формы. Результат: буханки сложных форм с более однородным мякишем.
От проекта до теста: программы и рабочий процесс 🛠️
Для проектирования форм или инвентаря используются Blender или Fusion 360, оба с бесплатными версиями. Файл экспортируется в STL и печатается из пищевого филамента (PLA+ или PETG). Практический пример: пекарь проектирует формочку для теста в виде трилистника для своих булочек для гамбургеров. Печатает на 3D-принтере, промывает деталь горячей водой и использует её непосредственно на сыром тесте. Процесс сокращает время ручной нарезки и обеспечивает миллиметровую точность.
Когда хлеб печатается сам (и это не магия) 🤖
Уже существуют 3D-принтеры для еды, которые экструдируют тесто напрямую. Проблема в том, что полученный хлеб часто имеет текстуру размокшего печенья. Традиционный пекарь сказал бы, что это всё равно что просить робота месить тесто с душой. Но, эй, если ваш клиент хочет хлеб в форме динозавра и не против жевать губку, технология 3D — ваш союзник. Только помните: машина не чувствует готовность теста. Это по-прежнему делаете вы.