Ученые совершили уникальное открытие: они извлекли дрожжи из кишечника Этци, Ледяного человека, жившего более 5000 лет назад. Используя их, они испекли хлеб, выявив почти исчезнувшую в наши дни кишечную бактерию. Это говорит о том, что современная диета глубоко изменила микрофлору кишечника, отдалив нас от древних микробов, которые, возможно, были ключевыми для оптимального пищеварения.
Геномный анализ древних дрожжей и их реактивация 🧬
Команда микробиологов извлекла ДНК из образца кишечника, идентифицировав штамм Saccharomyces cerevisiae с генами устойчивости к растительным соединениям. После культивирования в лаборатории они подтвердили его ферментативную жизнеспособность. Дрожжи проявили толерантность к кислым условиям и произвели летучие соединения, отличные от современных штаммов. Этот процесс позволил воссоздать хлеб с ароматом и текстурой, характерными для медного века, демонстрируя, что микробиота человека претерпела значительный генетический дрейф.
Хлеб, который даже ваша бабушка не решилась бы испечь 🍞
Так что теперь вы знаете: пока вы покупаете дрожжи в супермаркете, некоторые ученые отправились за образцом возрастом 5300 лет, хранившимся в леднике. Результат: хлеб, который, вероятно, на вкус как история, земля и это не то, что я заказывал в Deliveroo. Но, эй, если ваша микробиота грустит из-за переработанной пиццы, возможно, стоит задуматься о путешествии в прошлое. Хотя, наверное, проще есть больше клетчатки и оставить мертвых в покое.