Исследование, опубликованное в Royal Society Open Science, применяет модели перколяции, используемые для понимания вулканических газов и геологических жидкостей, к приготовлению эспрессо. Фабиан Уодсворт, геоученый из Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана, использовал кофе в качестве педагогического инструмента для объяснения этих концепций и обнаружил, что та же физика, которая объясняет извержения, определяет оптимальную экстракцию.
Геофизические модели, примененные к кофе ☕
Команда Уодсворта проанализировала динамику воды под давлением через молотый кофе, рассматривая портафильтр как пористую среду. Изменяя крупность помола и степень уплотнения, они измерили скорость потока и сопротивление. Данные соответствуют уравнениям перколяции, которые предсказывают точку, где вода извлекает соединения, не насыщая слой. Это позволяет рассчитать идеальный помол для каждой машины и дозировки.
Вашему бариста теперь нужна докторская степень 🎓
Наука подтверждает то, что кофейные пуристы уже подозревали: приготовить эспрессо сложнее, чем вулканическое извержение. Но не волнуйтесь, если ваш кофе получился водянистым, вините не бариста; вините закон Дарси. А если вы используете капсулы, физика не спасет вас от этого вкуса мокрого картона.