Un estudio en Royal Society Open Science aplica modelos de percolación, usados para entender gases volcánicos y fluidos geológicos, a la preparación del café espresso. Fabian Wadsworth, geocientífico de la Universidad Ludwig-Maximilians, usó el café como herramienta pedagógica para enseñar estos conceptos, y descubrió que la misma física que explica erupciones determina la extracción óptima.
Modelos geofísicos aplicados al café ☕
El equipo de Wadsworth analizó la dinámica del agua a presión a través del café molido, tratando el portafiltro como un medio poroso. Al variar el grosor de la molienda y la compactación, midieron la velocidad de flujo y la resistencia. Los datos se ajustan a ecuaciones de percolación que predicen el punto exacto donde el agua extrae compuestos sin saturar el lecho. Esto permite calcular la molienda ideal para cada máquina y dosis.
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La ciencia confirma lo que los puristas del café ya intuían: hacer un espresso es más complejo que una erupción volcánica. Pero no te preocupes, si tu café sale aguado, no culpes al barista; culpa a la ley de Darcy. Y si usas cápsulas, la física no puede salvarte de ese sabor a cartón mojado.