O setor de sorvetes na Espanha se prepara para um recorde de faturamento em 2026, após crescer 12,2% no ano passado. A demanda se desestacionalizou: o sorvete é consumido como lanche ou capricho diário durante todo o ano. As sorveterias artesanais inovam com sabores sazonais e de proximidade, e formatos menores. O turismo e a cultura gastronômica espanhola impulsionam esse crescimento sustentado.
Como a tecnologia prolonga a temporada do sorvete artesanal 🍦
Por trás dessa mudança, há desenvolvimento técnico em conservação e logística. Os sistemas de ultracongelamento mantêm a textura e o sabor dos produtos artesanais por meses, permitindo que as sorveterias se abasteçam no inverno. Além disso, a rotulagem inteligente e a rastreabilidade digital facilitam o gerenciamento de ingredientes de proximidade. As máquinas de baixo consumo energético e os sistemas de ponto de venda com análise de dados permitem ajustar a produção à demanda real, reduzindo o desperdício.
O inverno já não é desculpa para não vender casquinhas ❄️
Agora acontece que comer sorvete a 5 graus negativos não é loucura, mas sim uma tendência de mercado. Os clientes, que antes só pediam casquinhas em agosto, agora se sentem gourmets ao pagar 5 euros por uma bola de queijo de cabra com geleia em pleno janeiro. Os sorveteiros, por sua vez, descobriram que podem abrir o ano todo sem que joguem tomates neles. É verdade que ninguém ainda conseguiu que o cliente peça um picolé sem tremer.