O chef Eugeni de Diego, que foi braço direito de Ferran Adrià, trocou o laboratório do elBulli pelos fogões do restaurante El Mas, no hotel Mas de Torrent. No coração do Ampurdão, sua proposta dispensa artifícios e busca conectar o comensal ao território por meio de pratos tradicionais e simples. Uma aposta na cozinha humilde que oferece uma escapada rural com gastronomia local de alta qualidade, longe da pressão das estrelas Michelin.
O algoritmo do produto local: como funciona a cozinha de proximidade 🥘
A proposta de De Diego baseia-se em um sistema de fornecimento de alta eficiência: fornecedores locais e produtos da estação. Diferente da cozinha desconstruída, aqui o processo é direto. O chef atua como um filtro que seleciona o melhor produto e o transforma com técnicas precisas, mas sem sobressaltos. O resultado é um menu que funciona como um código aberto: o comensal entende cada ingrediente e sua origem. Não há truque nem molecularização; apenas um fluxo de trabalho que prioriza o sabor sobre a surpresa técnica.
Sem estrela, mas com GPS: a rota do turista gastronômico 🗺️
Enquanto outros chefs se estressam contando estrelas como se fossem seguidores do Instagram, De Diego tomou a liberdade de cozinhar sem pressão. Sua estratégia é simples: se o cliente busca um prato desconstruído com espumas, que vá para outro lugar. Aqui, o prato estrela é um arroz que não precisa de filtro de realidade aumentada para saber qual é o seu sabor. Uma decisão corajosa que demonstra que, às vezes, o mais revolucionário é não tentar sê-lo.