탐험가이자 요리사인 마이크 킨(Mike Keen)은 썰매개와 함께 그린란드 320km 횡단에 나서며, 썩은 물범 고기만을 섭취할 예정입니다. 그의 목표는 전통 이누이트 식단(98%가 고기로 구성)을 재현하여 서양식 식단에서 이 극단적인 식단으로 전환할 때 장내 미생물군집이 어떻게 변화하는지 연구하는 것입니다.
분변 과학: 미생물군집 연구실로서의 극한 식단 🧪
킨은 한 달간의 탐험 기간 동안 자신과 개의 분변 샘플을 수집할 것입니다. 연구자들은 동물성 지방과 단백질이 풍부한 이누이트 식단이 장내 세균총을 어떻게 변화시키는지 분석할 것입니다. 이 연구는 현대 서양식 식단과 대비하여 고대 식단이 미생물군집에 미치는 영향을 이해하는 것을 목표로 합니다. 데이터는 대사 적응과 박테리아 다양성의 변화를 밝혀내어 현대 식단과 관련된 질병에 대한 단서를 제공할 수 있습니다.
요리사의 저녁 식사: 썩은 물범과 미식 비평가 역할을 하는 개 🐕
킨이 썩은 물범 메뉴를 음미하는 동안, 그의 썰매개는 요리에 불평하지 않을 유일한 식객이 될 것입니다. 물론, 그가 런던으로 돌아와 레어 스테이크를 주문할 때, 웨이터가 며칠 동안 땅에 묻어 숙성시키길 원하는지 물어볼지도 모릅니다. 과학은 발전하지만, 탐험가의 미각은 아마도 몇 달간의 해독이 필요할 것입니다.