교토에서 셰프 카일 코노턴(Kyle Connaughton)은 일본 고급 요리와 서양 기술이 만나는 소노마(SoNoMa)라는 레스토랑을 열었습니다. 이곳에서는 캐비어를 와사비와 함께 제공하고, 와규는 미소와 함께 제공하지만, 올리브 오일과 감귤류가 차이를 만듭니다. 이곳은 미니멀리스트 분위기와 눈에 띄는 서비스를 지향하며, 모든 것은 일반적으로 배타적인 업계에서 개인적이고 접근하기 쉬운 미식 경험을 제공한다는 아이디어로 이루어집니다.
접시 뒤의 기술: 현지 식재료와 서양식 정밀함 🍽️
코노턴은 수비드(sous-vide)와 올리브 오일의 통제된 사용과 같은 서양식 조리법을 제철 일본 식재료에 적용합니다. 식재료 선택이 핵심입니다. 인근 농장의 채소부터 미소 발효액으로 처리된 와규 같은 고기까지. 코스 요리 메뉴는 매 계절마다 바뀌어 지속적인 공급업체 물류가 필요합니다. 셰프는 각 요리가 시각적인 화려함에 빠지지 않으면서 질감과 맛 사이의 균형을 이루도록 합니다. 그 결과는 과도한 장식보다 직접적인 맛을 우선시하는 메뉴입니다.
젠 미니멀리즘, 또는 식사 중에 핸드폰을 안 본 척하는 방법 📱
분위기는 거의 스파 대기실처럼 미니멀하지만, 피리 음악은 없습니다. 서비스는 너무 세심해서 와규를 씹기도 전에 입맛에 맞는지 물어볼 때도 있습니다. 물론, 빵을 더 달라고 해도 아무도 비난하지 않습니다. 올리브 오일을 곁들인 빵이 그날 밤의 진정한 주인공이기 때문입니다. 결국, 정교한 음식을 먹었다는 느낌과 함께 나오지만, 웨이터가 당신을 좋아해서 웃은 건지, 아니면 그 주에 이미 40명의 똑같은 손님을 봤기 때문에 웃은 건지 의문이 들기도 합니다.