마드리드 순환경제 혁신센터는 플라토 림피오(Plato Limpio) 이니셔티브가 주최하고 소니아 디에스(Sonia Díez)가 진행한 지속가능성 및 음식물 쓰레기에 관한 회의를 개최했습니다. 교육 및 단체급식 전문가들은 이론을 배제하고 학교에서 폐기물을 줄이기 위한 경험을 공유했습니다. Parga y López, Catergest, Rexcatering과 같은 기업의 임원들과 마드리드 유럽학교(European College of Madrid)의 이사가 참여했습니다.
주방 잉여 식품 관리에 적용된 기술 🍽️
원탁 회의 동안 실시간 폐기물 측정을 위한 스마트 계량 시스템, 과거 소비 데이터 기반 메뉴 계획 소프트웨어, 잉여 식품을 푸드뱅크에 기부하기 위한 디지털 플랫폼과 같은 기술적 해결책이 제시되었습니다. 이러한 도구를 통해 1인분 양을 조정하고 손실을 줄일 수 있으며, Catergest와 같은 기업은 이미 이러한 시스템을 마드리드 자치구 내 세 학교에 도입한 후 유기성 폐기물이 15% 감소했다고 보고하는 등 실용적인 접근 방식을 적용하고 있습니다.
궁극의 비결: 아이들이 마카로니를 덜 달라고 하게 만들기 🥦
전문가들의 의견을 들어보면 기술이 도움이 되기는 하지만, 진정한 과제는 아이가 매일 마카로니를 원하지 않는다는 것을 설득하는 것임이 분명해집니다. 참석자들은 메뉴에 채소가 포함될 때 가장 많은 폐기물이 발생한다는 데 동의했으며, 가장 효과적인 해결책은 여전히 동일합니다: 시금치를 크로켓에 숨기는 것입니다. 그동안 어른들은 식판을 더 작게 만들어야 하는지, 아니면 문제가 아이들이 더 이상 배고프지 않기 때문인지에 대해 계속 논쟁하고 있습니다.