지난 5월 3일, 마요르카 출신의 셰프 토메우 칼덴테이는 사 코마에 있는 자신의 레스토랑에서 대중에게 공개된 파티를 열어 그의 시그니처 요리인 카넬로 2001의 25주년을 기념했습니다. 카넬로 파티에서는 상징적인 요리 1,000인분 이상을 무료로 나누어 주었고, 소시지, 수제 빵, 케이크가 곁들여졌으며, 모든 것은 라이브 음악과 함께 진행되었습니다. 이웃과 호기심 많은 사람들이 모인 미식의 관대함을 보여주는 자리였습니다.
역사적인 카넬로네 뒤에 숨은 정밀 요리 🍽️
카넬로 2001은 평범한 카넬로네가 아닙니다. 그 제조에는 고전적인 소를 채우는 것을 넘어서는 기술적 과정이 필요합니다. 칼덴테이는 겔화 및 유화 기술을 적용하여 구조를 유지하면서도 부드러워지지 않는 감싸는 듯한 질감을 만들어냅니다. 소스는 정밀하게 졸인 다크 스톡으로, 분리를 방지하기 위해 천연 성분으로 안정화됩니다. 그 결과는 겉보기에는 단순해 보이지만 엄격한 온도와 조리 시간 관리가 요구되는 요리입니다. 시대에 뒤처지지 않고 나이를 먹어온 요리 개발의 한 예입니다.
천 인분 무료 제공, 아무도 레시피를 묻지 않았다 (아니면 물었을 수도) 🤔
셰프가 자신의 가장 유명한 요리 1,000인분을 무료로 제공하는 것은 관대함처럼 들리지만, 동시에 신의 한 수이기도 합니다. 참석자들은 밴드가 연주하는 동안 카넬로 2001을 맛있게 먹어치웠고, 아무도 비밀 재료에 대해 묻지 않았습니다. 아마 몇몇은 한 입 베어 물 때마다 정확한 젤라틴 농도를 짐작하려 했을 것입니다. 그들이 모르는 것은 집에서 그 질감을 재현하려면 유튜브 튜토리얼보다 더 많은 인내심이 필요하다는 점입니다. 결국 칼덴테이는 식료품 저장실을 비우고 자존심을 채운 만족감을 안고 집으로 돌아갔습니다.