지난 5월 3일, 마요르카 출신의 셰프 토메우 칼덴테이가 자신의 레스토랑 사 코마에서 시그니처 요리인 카넬로 2001의 25주년을 기념하는 공개 파티를 열었습니다. 카넬로 파티에서는 상징적인 이 요리 1,000인분 이상을 무료로 나눠주었고, 소시지, 수제 빵, 케이크가 곁들여졌으며, 라이브 음악이 분위기를 더했습니다. 이웃과 호기심 많은 사람들이 모인 미식의 관대함을 보여주는 자리였습니다.
역사적인 카넬론 뒤에 숨은 정밀 요리 🍽️
카넬로 2001은 평범한 카넬론이 아닙니다. 그 제조 과정은 고전적인 소를 채우는 것을 넘어서는 기술적 과정을 필요로 합니다. 칼덴테이는 겔화 및 유화 기술을 적용하여 구조를 유지하면서도 부드러워지지 않는 감싸는 듯한 질감을 만들어냅니다. 소스는 정밀하게 졸인 다크 펀드로, 분리를 방지하기 위해 천연 성분으로 안정화됩니다. 그 결과는 겉보기에는 단순해 보이지만 엄격한 온도와 조리 시간 관리가 요구되는 요리입니다. 시대에 뒤처지지 않고 나이를 먹어가는 요리 개발의 한 예입니다.
천 인분 무료 제공, 아무도 레시피를 묻지 않았다 (아니면 묻긴 했을까?) 🤔
셰프가 자신의 가장 유명한 요리 1,000인분을 무료로 제공하는 것은 관대함처럼 들리지만, 동시에 신의 한 수이기도 합니다. 참석자들은 밴드가 연주하는 동안 카넬로 2001을 맛있게 먹어치웠고, 아무도 비밀 재료에 대해 묻지 않았습니다. 아마 어떤 이들은 한 입 베어 물 때마다 젤라틴의 정확한 농도를 짐작하려 애썼을 것입니다. 그들이 모르는 것은 집에서 그 질감을 재현하려면 유튜브 튜토리얼보다 더 많은 인내심이 필요하다는 사실입니다. 결국 칼덴테이는 식료품 저장실을 비우고 자존감을 채운 만족감을 안고 집으로 돌아갔습니다.