과학자들이 독특한 발견을 이루어냈습니다: 5,000년 이상 전에 살았던 인간 외치(Ötzi), 아이스맨의 장에서 효모를 회수했습니다. 이 효모로 빵을 구워, 현재 거의 멸종된 장내 세균을 드러냈습니다. 이는 현대 식단이 장내 미생물 군집을 심각하게 변화시켜, 최적의 소화에 핵심적이었을 고대 미생물로부터 우리를 멀어지게 했음을 시사합니다.
고대 효모의 유전체 분석 및 재활성화 🧬
미생물학 팀은 장 샘플에서 DNA를 추출하여 식물 화합물에 대한 내성 유전자를 가진 Saccharomyces cerevisiae 균주를 확인했습니다. 실험실에서 배양한 후 발효 가능성을 검증했습니다. 이 효모는 산성 조건에 대한 내성을 보였고 현대 균주와는 다른 휘발성 화합물을 생성했습니다. 이 과정을 통해 구리 시대 특유의 향과 질감 프로필을 가진 빵을 재현하여, 인간 미생물 군집이 상당한 유전적 변이를 겪었음을 입증했습니다.
당신의 할머니조차 감히 굽지 못할 빵 🍞
자, 이제 아시겠죠: 당신이 슈퍼에서 효모를 사는 동안, 과학자들은 빙하에 보관된 5,300년 된 샘플을 찾아 나섰습니다. 그 결과: 아마도 역사와 흙, 그리고 이건 내가 딜리버루에서 주문한 게 아니야의 맛이 나는 빵이 탄생했습니다. 하지만, 당신의 장내 미생물이 과도하게 가공된 피자 때문에 우울해하고 있다면, 과거로의 여행을 고려해볼 필요가 있을지도 모릅니다. 하지만 아마도 섬유질을 더 많이 섭취하고 죽은 자들을 내버려 두는 것이 더 쉬울 것입니다.