영국 왕립학회 오픈 사이언스(Royal Society Open Science)에 발표된 연구는 화산 가스와 지질 유체를 이해하는 데 사용되는 침투 모델을 에스프레소 커피 추출에 적용했습니다. 루트비히 막시밀리안 대학교의 지구과학자 파비안 워즈워스(Fabian Wadsworth)는 이러한 개념을 가르치기 위한 교육 도구로 커피를 사용했으며, 화산 분화를 설명하는 동일한 물리학이 최적의 추출을 결정한다는 사실을 발견했습니다.
커피에 적용된 지구물리학 모델 ☕
워즈워스 연구팀은 포타필터를 다공성 매질로 간주하고, 분쇄된 커피를 통과하는 가압된 물의 역학을 분석했습니다. 분쇄 입자의 굵기와 다짐 정도를 변화시키면서 유속과 저항을 측정했습니다. 데이터는 물이 침대를 포화시키지 않고 화합물을 추출하는 정확한 지점을 예측하는 침투 방정식에 부합했습니다. 이를 통해 각 머신과 용량에 맞는 이상적인 분쇄도를 계산할 수 있습니다.
이제 바리스타에게 박사 학위가 필요합니다 🎓
과학은 커피 순수주의자들이 이미 직감하고 있던 것을 확인시켜 줍니다. 에스프레소를 만드는 것은 화산 폭발보다 더 복잡하다는 것입니다. 하지만 걱정하지 마세요. 커피가 싱겁게 나와도 바리스타를 탓하지 말고, 다르시의 법칙(Darcy's law)을 탓하세요. 그리고 캡슐을 사용한다면, 물리학도 그 골판지 맛에서 당신을 구할 수 없습니다.