探検家でシェフのマイク・キーン氏が、犬ぞりを連れ、腐敗したアザラシの肉だけを食べながら、グリーンランドを320キロメートル横断する旅に出る。彼の目的は、98%が肉で構成される伝統的なイヌイットの食生活を再現し、西洋の食事からこの極限的な食事法に移行した際に、腸内細菌叢がどのように変化するかを研究することだ。
糞便科学：極限メニューが微生物叢の実験室に 🧪
キーン氏は、1ヶ月に及ぶ探検中に、自身と愛犬の糞便サンプルを採取する。研究者たちは、動物性脂肪とタンパク質が豊富なイヌイットの食事が、どのように腸内フローラを変化させるかを分析する。この研究は、現代の西洋食と対比させながら、祖先の食生活が微生物叢に与える影響を理解することを目指している。得られたデータは、代謝適応や細菌の多様性の変化を明らかにし、現代の食生活に関連する疾患への手がかりを提供する可能性がある。
シェフの晩餐：腐ったアザラシと美食評論家の犬 🐕
キーン氏が腐敗したアザラシのメニューを味わっている間、彼の犬ぞり犬は、その料理に文句をつけない唯一の食事客となるだろう。とはいえ、シェフがロンドンに戻り、レアのステーキを注文した時、ウェイターが「焼き加減を調整するために数日間埋めておきましょうか？」と尋ねるかもしれない。科学は進歩するが、探検家の味覚はおそらく数ヶ月の解毒期間を必要とするだろう。