マドリード循環経済イノベーションセンターは、クリーンプレートイニシアチブが主催し、ソニア・ディエスが司会を務めた、持続可能性と食品廃棄に関する会合を開催しました。教育と集団給食の専門家たちが、理論を脇に置き、学校での廃棄物削減の経験を共有しました。パルガ・イ・ロペス、カテルゲスト、レックスケータリングなどの企業の幹部や、マドリード・ヨーロッパ・カレッジの理事が参加しました。
厨房における余剰管理に応用されるテクノロジー 🍽️
円卓会議では、リアルタイムで廃棄量を測定するスマート計量システム、過去の消費データに基づいたメニュー計画ソフトウェア、余剰食品をフードバンクに寄付するためのデジタルプラットフォームなどの技術的解決策が紹介されました。これらのツールにより、カテルゲストのような企業が実践しているように、一人分の量を調整し、ロスを削減することが可能です。同社は、マドリード州内の3つの学校にこれらのシステムを導入した後、有機廃棄物が15%減少したと報告しています。
究極の秘策：子供たちにマカロニを控えさせること 🥦
専門家の話を聞けば、テクノロジーは役立つものの、真の課題は、毎日マカロニを食べたいと思っている子供を説得することであることが明らかです。参加者は、最大の食品廃棄はメニューに野菜が含まれているときに発生すること、そして最も効果的な解決策は今も変わらず、ほうれん草をコロッケに隠すことであることで一致しました。その間、大人たちはトレイを小さくすべきか、それとも問題は子供たちがもう空腹ではないことなのか、議論を続けています。