日本が養殖業の画期的な節目を迎えようとしている。卵から完全養殖されたウナギの世界初の販売である。ニッスイは、最大の技術的障壁である幼生期を克服し、実験室でニホンウナギのライフサイクルを完了させることに成功した。この進歩は、絶滅危惧種の漁獲量を減らすことが期待されている。
鍵は幼生の餌を制覇することだった 🐟
主な課題は、人工飼料を受け付けない透明な幼生に餌を与えることだった。ニッスイは、サメの卵とオキアミをベースにした特殊なペーストを開発し、自然の餌を模倣した。長年の試験の末、水槽内で幼生を成体まで成長させることに成功した。現在、同社は年間10万尾のウナギの初期生産を計画しており、控えめな規模ながら、天然漁獲に代わる実行可能な選択肢の始まりを示している。
試験管ウナギ：未来の寿司 🍣
もうすぐ、うな重を注文して、ウナギが天然ものか養殖ものか尋ねる日が来るかもしれない。寿司の純粋主義者は眉をひそめるかもしれないが、代替案はメニューからウナギが消えることだ。少なくとも新しいウナギは川を見たことがないので、語るべき悲しい物語はないだろう。そして、味が同じなら、伝統が少々抗議しても、科学万歳だ。