Japón se prepara para un hito en la acuicultura: la primera venta mundial de anguilas criadas en cautiverio desde el huevo. La empresa Nissui ha logrado completar el ciclo de vida de la anguila japonesa en laboratorio, superando la fase larvaria, el mayor obstáculo técnico. Este avance promete reducir la pesca de una especie amenazada.
La clave fue dominar la dieta de las larvas 🐟
El desafío principal era alimentar a las larvas transparentes, que no aceptaban comida artificial. Nissui desarrolló una pasta especial a base de huevos de tiburón y krill, imitando su dieta natural. Tras años de ensayos, lograron que las larvas crecieran hasta la etapa adulta en tanques. Ahora, la empresa planea una producción inicial de 100,000 anguilas al año, un volumen modesto pero que marca el inicio de una alternativa viable a la pesca salvaje.
Anguilas de probeta: el sushi del futuro 🍣
Pronto podrías pedir un unagi don y preguntar si la anguila es salvaje o de laboratorio. Los puristas del sushi quizás frunzan el ceño, pero la alternativa es no tener anguila en el menú. Al menos las nuevas anguilas nunca han visto un río, así que no tendrán historias tristes que contar. Y oye, si el sabor es igual, que viva la ciencia, aunque la tradición proteste un poco.