シンガポール出身の二人のシェフが、母国の名を世界の美食界の頂点に押し上げました。チェン・イェンピン氏はグローバルパティシエチャレンジで優勝し、最優秀ケーキ賞も受賞。一方、スタントン・ウォン氏はグローバルシェフチャレンジで第3位を獲得しました。5月16日から19日にかけて英国ウェールズで開催された決勝戦には、地元のシェフ協会やパティシエ協会の支援を受けた約40の最終候補チームが集結しました。
甘い勝利の裏にある精密技術 🍰
チェン・イェンピン氏のパティスリーは、高度なエマルジョン安定化技術とチョコレートの温度管理を駆使し、ウェールズの湿気の中でも均一な食感を実現した点が際立ちました。一方、スタントン・ウォン氏は、低圧調理と制御された脱水プロセスを適用し、栄養素を損なうことなく風味を強化しました。両シェフは、デジタル校正ツールや3Dモデリングソフトウェアを活用して複雑な構造の料理をデザインし、現代の競争的な料理においてテクノロジーが不可欠な味方であることを示しました。
ウェールズ：ケーキさえも故郷のように感じられる場所 🏴
決勝戦が雨と羊の国ウェールズで開催されたことは、チェン氏が最優秀ケーキ賞を受賞する妨げにはなりませんでした。おそらく湿った気候がスポンジケーキのしっとり感を保つのに役立ったのか、あるいは審査員たちが地元のリーキ中心の食事に飽きて、糖分の補給を必要としていたのかもしれません。確かなことは、スタントン氏が3位を獲得し、グローバルシェフになるためには勝つ必要はないことを示したことです。ウェールズの地図で迷子にならなければ十分なのです。