王立協会オープンサイエンス誌に掲載された研究では、火山ガスや地質流体の理解に用いられる浸透モデルをエスプレッソコーヒーの抽出に適用しています。ルートヴィヒ・マクシミリアン大学の地球科学者ファビアン・ワズワース氏は、これらの概念を教える教育ツールとしてコーヒーを活用し、噴火を説明するのと同じ物理学が最適な抽出を決定することを発見しました。
コーヒーに応用される地球物理モデル ☕
ワズワース氏のチームは、加圧された水が挽いたコーヒー粉を通る際の動力学を分析し、ポルタフィルターを多孔質媒体として扱いました。挽き目の粗さと圧縮度を変えながら、流量と抵抗を測定しました。そのデータは、水がベッドを飽和させることなく化合物を抽出する正確なポイントを予測する浸透方程式に適合します。これにより、各マシンと用量に最適な挽き目を計算することが可能になります。
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科学は、コーヒー愛好家が直感的に理解していたこと、すなわちエスプレッソを作ることは火山の噴火よりも複雑であることを確認しました。しかし、ご安心ください。もしコーヒーが水っぽく出ても、バリスタのせいではなく、ダルシーの法則のせいにしてください。そして、カプセルを使用している場合、物理学はその濡れた段ボールのような味からあなたを救うことはできません。