L'esploratore e chef Mike Keen si lancerà in una traversata di 320 chilometri attraverso la Groenlandia, accompagnato da un cane da slitta e nutrendosi esclusivamente di carne di foca in decomposizione. Il suo obiettivo è replicare la dieta tradizionale inuit, composta al 98% da carne, per studiare come cambia il microbioma intestinale passando da un'alimentazione occidentale a questo regime estremo.
Scienza fecale: il menu estremo come laboratorio di microbiomi 🧪
Keen raccoglierà campioni fecali propri e del suo cane durante il mese di spedizione. I ricercatori analizzeranno come la dieta inuit, ricca di grassi e proteine animali, trasforma la flora intestinale. Questo studio mira a comprendere gli effetti di un'alimentazione ancestrale sul microbioma, confrontandola con la dieta occidentale moderna. I dati potrebbero rivelare adattamenti metabolici e cambiamenti nella diversità batterica, offrendo indizi su malattie associate all'alimentazione attuale.
La cena di uno chef: foca passata e un cane come critico gastronomico 🐕
Mentre Keen assapora il suo menu di foca putrefatta, il suo cane da slitta sarà l'unico commensale che non troverà difetti nel piatto. Certo, quando lo chef tornerà a Londra e ordinerà una bistecca al sangue, forse il cameriere gli chiederà se vuole che la sotterrino per qualche giorno prima per farla maturare al punto giusto. La scienza avanza, ma il palato dell'esploratore probabilmente avrà bisogno di una disintossicazione di diversi mesi.