Due chef di Singapore hanno portato il nome del loro paese ai vertici della gastronomia mondiale. Cheng Yen Ping è stata incoronata campionessa della Global Pastry Challenge, portando a casa anche il premio per la Miglior Torta, mentre Stanton Wong ha ottenuto il terzo posto nella Global Chef Challenge. La finale, svoltasi dal 16 al 19 maggio in Galles, Regno Unito, ha riunito circa 40 squadre finaliste, tutte sostenute da associazioni locali di chef e pasticceri.
La precisione tecnica dietro il dolce trionfo 🍰
La pasticceria di Cheng Yen Ping si è distinta per l'uso di tecniche avanzate di stabilizzazione delle emulsioni e controllo della temperatura del cioccolato, ottenendo texture uniformi anche sotto l'umidità gallese. Da parte sua, Stanton Wong ha applicato processi di cottura a bassa pressione e disidratazione controllata per esaltare i sapori senza perdere nutrienti. Entrambi gli chef hanno utilizzato strumenti digitali di calibrazione e software di modellazione 3D per progettare piatti con strutture complesse, dimostrando che la tecnologia è un alleato fondamentale nella cucina competitiva odierna.
Galles: il luogo dove anche una torta può sentirsi a casa 🏴
Che la finale si svolgesse in Galles, terra di pioggia e pecore, non è stato un impedimento per Cheng di portare a casa il premio per la Miglior Torta. Forse il clima umido ha aiutato a mantenere soffici i suoi pan di Spagna, o forse i giudici, stanchi della dieta locale a base di porri, avevano bisogno di una sferzata di zucchero. Fatto sta che Stanton, con il suo terzo posto, ha dimostrato che per essere uno chef globale non serve vincere: basta non perdersi sulla mappa del Galles.