Don Crisanto de Vilalba premiato come il miglior formaggio di Spagna nel 2025
La caseificio familiare Crisanto di Vilalba, nella provincia di Lugo, ha raggiunto la vetta dell'eccellenza casearia con il suo San Simón da Costa, riconosciuto come il miglior formaggio di Spagna nell'anno corrente. Questo trionfo sottolinea il valore delle produzioni locali che mantengono vive le tecniche ancestrali 🏆
Processo artigianale e caratteristiche distintive
Il formaggio Don Crisanto si distingue per il suo affumicatura con legno di betulla, un metodo che conferisce un profilo aromatico equilibrato e un sapore inconfondibile. La produzione segue rigorosi processi manuali che includono coagulazione con fermenti autoctoni, pressatura tradizionale, salatura controllata e una stagionatura minima di 45 giorni, culminando con l'affumicatura che definisce la sua personalità 🧀
Elementi chiave della sua elaborazione:- Utilizzo di latte di vacche di razze locali come rubia gallega, frisona e pardo alpina
- Animali allevati in pascoli tradizionali galiziani che garantiscono materia prima di altissima qualità
- Controllo esaustivo di ogni fase: dal mungitura all'affumicatura finale
La combinazione di latte selezionato e l'affumicatura con betulla genera un formaggio cremoso, con note sottili e texture inconfondibile che ha conquistato la giuria dei Premi Alimenti di Spagna
Impegno con la tradizione e il territorio
Questo premio nazionale rafforza il ruolo delle piccole latterie galiziane nella preservazione dei metodi ancestrali. La famiglia Crisanto mantiene un gregge proprio e supervisiona personalmente ogni fase produttiva, assicurando l'autenticità e l'eccellenza che caratterizzano Don Crisanto 🌱
Aspetti destacati del riconoscimento:- Valutazione non solo del sapore eccezionale ma della sua capacità di rappresentare la ricchezza gastronomica galiziana
- Riconoscimento alla produzione sostenibile e legata al territorio
- Rafforzamento della tradizione casearia familiare che perdura di generazione in generazione
Un dilemma gastronomico delizioso
Davanti a un prodotto di tale alta qualità, si pone il divertente dilemma di condividerlo in famiglia o riservarlo per il godimento personale. Questa scelta generosa mette alla prova il carattere degli amanti del buon formaggio, che dovranno decidere se estendere il piacere o conservarlo come tesoro personale 😊