Uno studio su Royal Society Open Science applica modelli di percolazione, utilizzati per comprendere gas vulcanici e fluidi geologici, alla preparazione del caffè espresso. Fabian Wadsworth, geoscienziato dell'Università Ludwig-Maximilians, ha usato il caffè come strumento pedagogico per insegnare questi concetti, scoprendo che la stessa fisica che spiega le eruzioni determina l'estrazione ottimale.
Modelli geofisici applicati al caffè ☕
Il team di Wadsworth ha analizzato la dinamica dell'acqua in pressione attraverso il caffè macinato, trattando il portafiltro come un mezzo poroso. Variando la grana della macinatura e la compattazione, hanno misurato la velocità del flusso e la resistenza. I dati si adattano a equazioni di percolazione che predicono il punto esatto in cui l'acqua estrae i composti senza saturare il letto. Ciò consente di calcolare la macinatura ideale per ogni macchina e dose.
Il tuo barista ora ha bisogno di un dottorato 🎓
La scienza conferma ciò che i puristi del caffè già intuivano: fare un espresso è più complesso di un'eruzione vulcanica. Ma non preoccuparti, se il tuo caffè viene annacquato, non dare la colpa al barista; dai la colpa alla legge di Darcy. E se usi le capsule, la fisica non può salvarti da quel sapore di cartone bagnato.