खोजकर्ता और शेफ माइक कीन 320 किलोमीटर की ग्रीनलैंड यात्रा पर निकलेंगे, साथ में एक स्लेज कुत्ता होगा और वह केवल सड़ती हुई सील का मांस खाएंगे। उनका उद्देश्य पारंपरिक इनुइट आहार को दोहराना है, जो 98% मांस से बना है, ताकि यह अध्ययन किया जा सके कि पश्चिमी आहार से इस चरम आहार पर स्विच करने पर आंत का माइक्रोबायोम कैसे बदलता है।
मल विज्ञान: माइक्रोबायोम प्रयोगशाला के रूप में चरम मेनू 🧪
कीन अभियान के एक महीने के दौरान अपने और अपने कुत्ते के मल के नमूने एकत्र करेंगे। शोधकर्ता विश्लेषण करेंगे कि इनुइट आहार, जो पशु वसा और प्रोटीन से भरपूर है, आंतों के वनस्पतियों को कैसे बदलता है। यह अध्ययन आधुनिक पश्चिमी आहार के विपरीत, माइक्रोबायोम पर एक प्राचीन आहार के प्रभावों को समझने का प्रयास करता है। डेटा चयापचय अनुकूलन और जीवाणु विविधता में परिवर्तन को प्रकट कर सकता है, जो वर्तमान आहार से जुड़ी बीमारियों के बारे में सुराग प्रदान करता है।
एक शेफ का रात्रिभोज: बासी सील और एक कुत्ता जो गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक है 🐕
जब कीन अपने सड़े हुए सील मेनू का स्वाद ले रहे होंगे, तो उनका स्लेज कुत्ता एकमात्र ऐसा भोजनकर्ता होगा जो पकवान पर कोई आपत्ति नहीं उठाएगा। हाँ, जब शेफ लंदन लौटेगा और दुर्लभ स्टेक का ऑर्डर देगा, तो हो सकता है कि वेटर पूछे कि क्या वह चाहता है कि इसे कुछ दिनों के लिए दफनाया जाए ताकि यह सही तरीके से पक जाए। विज्ञान आगे बढ़ता है, लेकिन खोजकर्ता के तालू को शायद कई महीनों के डिटॉक्स की आवश्यकता होगी।