सोनोमा: जापानी मिश्रण जो तिल के तेल की जगह जैतून का तेल लाता है

क्योटो में, शेफ काइल कॉनॉटन ने सोनोमा नामक एक रेस्तरां खोला है जहाँ उच्च श्रेणी का जापानी व्यंजन पश्चिमी तकनीकों से मिलता है। यहाँ, कैवियार को वसाबी के साथ और वाग्यू को मिसो के साथ परोसा जाता है, लेकिन जैतून का तेल और खट्टे फल ही अंतर पैदा करते हैं। यह स्थान न्यूनतम वातावरण और एक ऐसी सेवा पर जोर देता है जो अनदेखी नहीं होती, यह सब एक ऐसा भोजन अनुभव प्रदान करने के विचार से है जो एक ऐसे क्षेत्र में व्यक्तिगत और सुलभ लगे जो आमतौर पर विशिष्ट होता है।

प्लेट के पीछे की तकनीक: स्थानीय सामग्री और पश्चिमी सटीकता 🍽️

कॉनॉटन मौसमी जापानी उत्पादों पर सूस-वीड और जैतून के तेल के नियंत्रित उपयोग जैसी पश्चिमी खाना पकाने की विधियाँ लागू करते हैं। सामग्री का चयन महत्वपूर्ण है: पास के खेतों की सब्जियों से लेकर वाग्यू जैसे मांस तक, जिन्हें मिसो किण्वन के साथ उपचारित किया जाता है। टेस्टिंग मेनू हर मौसम में बदलता है, जिसके लिए निरंतर आपूर्तिकर्ता लॉजिस्टिक्स की आवश्यकता होती है। शेफ चाहते हैं कि प्रत्येक व्यंजन में बनावट और स्वाद के बीच संतुलन हो, बिना दृश्य चमक-दमक में पड़े। परिणाम एक ऐसा मेनू है जो अत्यधिक सजावट पर सीधे स्वाद को प्राथमिकता देता है।

ज़ेन न्यूनतमवाद या यह दिखावा करना कि आप खाते समय फ़ोन नहीं देख रहे हैं 📱

माहौल इतना न्यूनतम है कि यह लगभग एक स्पा के प्रतीक्षा कक्ष जैसा लगता है, लेकिन बांसुरी संगीत के बिना। सेवा इतनी चौकस है कि कभी-कभी वे आपसे पूछते हैं कि क्या वाग्यू आपके स्वाद के अनुसार है, इससे पहले कि आप चबा भी पाएं। हाँ, अगर आप और रोटी मांगते हैं तो कोई आपको जज नहीं करता, क्योंकि जैतून के तेल वाली रोटी रात की असली स्टार है। अंत में, आप कुछ परिष्कृत खाने का एहसास लेकर बाहर निकलते हैं, लेकिन इस संदेह के साथ भी कि क्या वेटर ने आपको इसलिए मुस्कुराया क्योंकि वह आपको पसंद करता है या क्योंकि उसने उस सप्ताह पहले ही 40 ऐसे ही ग्राहक देखे हैं।