वैज्ञानिकों ने एक अनोखी खोज की है: उन्होंने ओत्ज़ी, आइसमैन, जो 5,000 साल से भी पहले रहने वाला एक मानव था, की आंत से एक खमीर प्राप्त किया। इससे उन्होंने रोटी पकाई, जिससे एक आंत बैक्टीरिया का पता चला जो आज लगभग विलुप्त हो चुका है। यह बताता है कि हमारे आधुनिक आहार ने आंतों के वनस्पतियों को गहराई से बदल दिया है, हमें प्राचीन रोगाणुओं से दूर कर दिया है जो शायद इष्टतम पाचन के लिए महत्वपूर्ण थे।
प्राचीन खमीर का जीनोमिक विश्लेषण और इसका पुनर्सक्रियन 🧬
सूक्ष्म जीव विज्ञान टीम ने आंत के नमूने से डीएनए निकाला, जिसमें पादप यौगिकों के प्रतिरोध के जीन वाले सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया का एक स्ट्रेन पहचाना गया। प्रयोगशाला में इसे उगाने के बाद, उन्होंने इसकी किण्वन क्षमता की पुष्टि की। खमीर ने अम्लीय स्थितियों के प्रति सहनशीलता दिखाई और आधुनिक स्ट्रेन से भिन्न वाष्पशील यौगिक उत्पन्न किए। इस प्रक्रिया ने ताम्र युग की विशिष्ट सुगंध और बनावट वाली रोटी बनाने में मदद की, यह दर्शाता है कि मानव माइक्रोबायोटा में महत्वपूर्ण आनुवंशिक बहाव हुआ है।
वह रोटी जिसे आपकी दादी भी पकाने की हिम्मत नहीं करेगी 🍞
तो अब आप जान गए हैं: जब आप सुपरमार्केट से खमीर खरीदते हैं, तो कुछ वैज्ञानिक एक ग्लेशियर में संग्रहीत 5,300 साल पुराने नमूने के लिए गए। परिणाम: एक रोटी जो संभवतः इतिहास, मिट्टी और यह वह नहीं है जो मैंने डिलीवरू पर मंगवाया था जैसा स्वाद देती है। लेकिन अरे, अगर आपका माइक्रोबायोटा बहुत अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड पिज्जा से उदास है, तो शायद आपको अतीत की यात्रा पर विचार करना चाहिए। हालांकि अधिक फाइबर खाना और मृतकों को शांति से रहने देना शायद आसान है।