L'explorateur et chef Mike Keen va se lancer dans une traversée de 320 kilomètres au Groenland, accompagné d'un chien de traîneau et se nourrissant exclusivement de viande de phoque en décomposition. Son objectif est de reproduire le régime alimentaire traditionnel inuit, composé à 98 % de viande, afin d'étudier comment le microbiote intestinal évolue lors du passage d'une alimentation occidentale à ce régime extrême.
Science fécale : le menu extrême comme laboratoire de microbiomes 🧪
Keen collectera ses propres échantillons fécaux et ceux de son chien pendant le mois d'expédition. Les chercheurs analyseront comment le régime inuit, riche en graisses et protéines animales, transforme la flore intestinale. Cette étude vise à comprendre les effets d'une alimentation ancestrale sur le microbiote, en la contrastant avec le régime occidental moderne. Les données pourraient révéler des adaptations métaboliques et des changements dans la diversité bactérienne, offrant des pistes sur les maladies associées à l'alimentation actuelle.
Le dîner d'un chef : phoque faisandé et un chien comme critique gastronomique 🐕
Pendant que Keen savoure son menu de phoque putréfié, son chien de traîneau sera le seul convive à ne pas faire de difficultés avec le plat. Cela dit, quand le chef rentrera à Londres et commandera un steak saignant, le serveur lui demandera peut-être s'il veut qu'on l'enterre quelques jours avant pour qu'il soit à point. La science avance, mais le palais de l'explorateur aura probablement besoin d'une désintoxication de plusieurs mois.