Le Centre d'Innovation en Économie Circulaire de Madrid a accueilli une rencontre sur la durabilité et le gaspillage alimentaire, organisée par l'initiative Plato Limpio et modérée par Sonia Díez. Des professionnels de l'éducation et de la restauration collective ont partagé leurs expériences pour réduire les déchets dans les écoles, en laissant de côté la théorie. Des dirigeants d'entreprises comme Parga y López, Catergest et Rexcatering ont participé, aux côtés de la directrice du Colegio Europeo de Madrid.
Technologie appliquée à la gestion des excédents dans les cuisines 🍽️
Lors de la table ronde, des solutions techniques ont été présentées, comme des systèmes de pesée intelligente pour mesurer le gaspillage en temps réel, des logiciels de planification des menus basés sur les données de consommation historique et des plateformes numériques pour donner les excédents aux banques alimentaires. Ces outils permettent d'ajuster les portions et de réduire les pertes, avec une approche pratique déjà appliquée par des entreprises comme Catergest, qui rapporte une diminution de 15 % des déchets organiques après avoir mis en place ces systèmes dans trois écoles de la Communauté de Madrid.
L'astuce ultime : que les enfants demandent moins de macaronis 🥦
Après avoir écouté les experts, il est clair que la technologie aide, mais le véritable défi est de convaincre un enfant qu'il ne veut pas de macaronis tous les jours. Les participants ont convenu que le plus grand gaspillage se produit lorsque le menu comprend des légumes, et la solution la plus efficace reste la même : cacher les épinards dans les croquettes. Pendant ce temps, les adultes continuent de débattre pour savoir si le plateau doit être plus petit ou si le problème est que les enfants n'ont plus faim.