La technologie 3D offre aux pâtissiers des outils pour créer des moules personnalisés, des décorations géométriques et des structures complexes qui seraient difficiles à réaliser à la main. Un exemple clair est la fabrication d'un support en chocolat avec des formes précises. Les logiciels nécessaires incluent Blender ou Fusion 360 pour la modélisation, et un logiciel de tranchage comme Cura pour préparer l'impression.
De l'écran au four : modélisation et matériaux sûrs 🍰
Le processus commence par la conception du moule ou de la pièce décorative dans un logiciel de CAO comme Tinkercad ou Rhino 3D. Ensuite, le fichier STL est exporté vers un trancheur comme PrusaSlicer. Pour l'impression, on utilise des filaments de qualité alimentaire, comme le PLA silicone ou le PETG, qui ne libèrent pas de toxines. La pièce imprimée sert de négatif pour verser du chocolat, du fondant ou de l'isomalt, obtenant des détails qu'un emporte-pièce manuel n'atteint pas.
Quand ton moule en silicone coûte plus cher que le gâteau 😅
Bien sûr, tu peux concevoir un moule d'étoile à 12 branches en 3D, mais ensuite tu découvres que l'imprimante se bloque à 3 heures du matin et que le filament se termine juste au moment où il manque deux branches. Le résultat : une étoile mutante qui ressemble à une pieuvre déprimée. Et bien sûr, le client te demande si c'est de l'art moderne ou une erreur de calcul. Mais bon, au moins tu as appris à utiliser Blender.