Deux chefs de Singapour ont placé le nom de leur pays au sommet de la gastronomie mondiale. Cheng Yen Ping a été couronnée championne du Défi Mondial de la Pâtisserie, remportant également le prix du Meilleur Gâteau, tandis que Stanton Wong a décroché une troisième place au Défi Mondial des Chefs. La finale, qui s'est déroulée du 16 au 19 mai au Pays de Galles, au Royaume-Uni, a réuni environ 40 équipes finalistes, toutes soutenues par des associations locales de chefs et de pâtisserie.
La précision technique derrière le doux triomphe 🍰
La pâtisserie de Cheng Yen Ping s'est distinguée par l'utilisation de techniques avancées de stabilisation des émulsions et de contrôle de la température du chocolat, obtenant des textures uniformes même sous l'humidité galloise. De son côté, Stanton Wong a appliqué des processus de cuisson à basse pression et de déshydratation contrôlée pour rehausser les saveurs sans perdre les nutriments. Les deux chefs ont utilisé des outils numériques de calibration et des logiciels de modélisation 3D pour concevoir des plats aux structures complexes, démontrant que la technologie est un allié fondamental dans la cuisine compétitive actuelle.
Le Pays de Galles : l'endroit où même un gâteau peut se sentir chez lui 🏴
Que la finale se soit déroulée au Pays de Galles, terre de pluie et d'agneaux, n'a pas empêché Cheng de remporter le prix du Meilleur Gâteau. Peut-être que le climat humide a aidé à garder ses génoises moelleuses, ou peut-être que les juges, lassés du régime local à base de poireaux, avaient besoin d'un regain de sucre. Toujours est-il que Stanton, avec sa troisième place, a prouvé que pour être un chef mondial, il n'est pas nécessaire de gagner : il suffit de ne pas se perdre sur la carte du Pays de Galles.