Le 3 mai dernier, le chef majorquin Tomeu Caldentey a célébré le quart de siècle de son plat phare, le Caneló 2001, avec une fête ouverte au public dans son restaurant de sa Coma. La Caneló Party a distribué plus de 1 000 portions gratuites de ce plat emblématique, accompagnées de charcuteries, de pains artisanaux et de gâteaux, le tout animé par de la musique live. Un geste de générosité gastronomique qui a rassemblé voisins et curieux.
La cuisine de précision derrière un cannelloni historique 🍽️
Le Caneló 2001 n'est pas un cannelloni ordinaire. Sa préparation nécessite un processus technique qui va au-delà de la farce classique. Caldentey applique des techniques de gélification et d'émulsion pour obtenir une texture enveloppante qui maintient la structure sans se ramollir. La sauce, un fond brun réduit avec précision, est stabilisée avec des agents naturels pour éviter les séparations. Le résultat est un plat qui, malgré son apparente simplicité, exige un contrôle rigoureux des températures et des temps de cuisson. Un exemple de développement culinaire qui a vieilli sans perdre de sa pertinence.
Mille portions gratuites et personne n'a demandé la recette (ou si) 🤔
Qu'un chef offre 1 000 portions de son plat le plus célèbre semble être un acte de générosité, mais aussi un coup de maître. Les participants ont dévoré le Caneló 2001 pendant que le groupe jouait, et personne n'a demandé les ingrédients secrets. Bien sûr, certains ont tenté de deviner le point exact de gélatine entre chaque bouchée. Ce qu'ils ignorent, c'est que reproduire cette texture à la maison demande plus de patience qu'un tutoriel YouTube. Au final, Caldentey est rentré chez lui avec la satisfaction d'avoir vidé son garde-manger et rempli son ego.