Don Crisanto de Vilalba récompensé comme le meilleur fromage d'Espagne en 2025
La fromagerie familiale Crisanto de Vilalba, dans la province de Lugo, a atteint le sommet de l'excellence fromagère avec son San Simón da Costa, reconnu comme le meilleur fromage d'Espagne cette année. Ce triomphe met en valeur la valeur des productions locales qui maintiennent vivantes les techniques ancestrales 🏆
Processus artisanal et caractéristiques distinctives
Le fromage Don Crisanto se distingue par son fumage au bois de bouleau, une méthode qui confère un profil aromatique équilibré et un goût inimitable. La production suit des processus manuels rigoureux qui incluent la coagulation avec des ferments autochtones, un pressage traditionnel, un salage contrôlé et une maturation minimale de 45 jours, se terminant par le fumage qui définit sa personnalité 🧀
Éléments clés de son élaboration :- Utilisation de lait de vaches de races locales comme la rubia gallega, la frisonne et la pardo alpina
- Animaux élevés dans des pâturages traditionnels galiciens qui garantissent une matière première de très haute qualité
- Contrôle exhaustif de chaque phase : de la traite jusqu'au fumage final
La combinaison de lait sélectionné et le fumage au bouleau produit un fromage crémeux, aux notes subtiles et à la texture inimitable qui a conquis le jury des Prix Aliments d'Espagne
Engagement envers la tradition et le territoire
Ce prix national renforce le rôle des petites fromageries galiciennes dans la préservation des méthodes ancestrales. La famille Crisanto maintient un troupeau propre et supervise personnellement chaque étape de production, assurant l'authenticité et l'excellence qui caractérisent Don Crisanto 🌱
Aspects marquants de la reconnaissance :- Évaluation non seulement du goût exceptionnel mais aussi de sa capacité à représenter la richesse gastronomique galicienne
- Reconnaissance de la production durable et liée au territoire
- Renforcement de la tradition fromagère familiale qui perdure de génération en génération
Un dilemme gastronomique délicieux
Face à un produit de si haute qualité, se pose le drôle de dilemme de le partager en famille ou de le réserver pour un plaisir personnel. Ce choix généreux met à l'épreuve le caractère des amateurs de bon fromage, qui devront décider s'ils étendent le plaisir ou le gardent comme trésor personnel 😊