Wissenschaftlern gelang eine einzigartige Entdeckung: Sie gewannen eine Hefe aus dem Darm von Ötzi, dem Mann aus dem Eis, einem Menschen, der vor über 5.000 Jahren lebte. Damit backten sie Brot und legten ein heute fast ausgestorbenes Darmbakterium frei. Dies deutet darauf hin, dass unsere moderne Ernährung die Darmflora tiefgreifend verändert hat und uns von uralten Mikroben entfernt, die vielleicht einst für eine optimale Verdauung entscheidend waren.
Genomanalyse der uralten Hefe und ihre Reaktivierung 🧬
Das Mikrobiologie-Team extrahierte DNA aus der Darmprobe und identifizierte einen Stamm von Saccharomyces cerevisiae mit Genen für die Resistenz gegen Pflanzenstoffe. Nach der Kultivierung im Labor überprüften sie seine Fermentationsfähigkeit. Die Hefe zeigte Toleranz gegenüber sauren Bedingungen und produzierte flüchtige Verbindungen, die sich von denen moderner Stämme unterschieden. Dieser Prozess ermöglichte es, ein Brot mit einem Aroma- und Texturprofil nachzubacken, das für die Kupferzeit typisch ist, und zeigte, dass die menschliche Mikrobiota eine signifikante genetische Drift erfahren hat.
Das Brot, das nicht einmal deine Oma zu backen wagen würde 🍞
Also, jetzt weißt du es: Während du Hefe im Supermarkt kaufst, haben sich Wissenschaftler eine 5.300 Jahre alte Probe aus einem Gletscher geholt. Das Ergebnis: Ein Brot, das wahrscheinlich nach Geschichte, Erde und das habe ich nicht bei Deliveroo bestellt schmeckt. Aber hey, wenn deine Mikrobiota wegen all der stark verarbeiteten Pizza traurig ist, solltest du vielleicht eine Reise in die Vergangenheit in Betracht ziehen. Obwohl es wohl einfacher ist, mehr Ballaststoffe zu essen und die Toten in Ruhe zu lassen.