科学家们取得了一项独特发现：他们从冰人奥茨（Ötzi）的肠道中提取到一种酵母，这位冰人生活在5000多年前。他们用这种酵母烤制了面包，揭示出一种如今几乎灭绝的肠道细菌。这表明，我们的现代饮食已深刻改变了肠道菌群，使我们远离了那些可能对最佳消化至关重要的古老微生物。
古老酵母的基因组分析及其复活 🧬
微生物学团队从肠道样本中提取了DNA，鉴定出一种带有植物化合物抗性基因的酿酒酵母菌株。在实验室培养后，他们验证了其发酵活性。这种酵母表现出对酸性条件的耐受性，并产生了与现代菌株不同的挥发性化合物。这一过程得以重现一种具有铜器时代风味和质地特征的面包，证明了人类微生物群经历了显著的遗传漂变。
连你奶奶都不敢烤的面包 🍞
所以，你知道了吧：当你在超市买酵母时，一些科学家却从冰川中获取了一份5300年前的样本。结果呢？一种可能尝起来像历史、像泥土，以及像这不是我在外卖平台上点的东西的面包。但嘿，如果你的肠道菌群因为太多超加工披萨而闷闷不乐，也许你应该考虑一次穿越之旅。不过，多吃纤维、让逝者安息可能更容易些。