خبز عمره خمسة آلاف وثلاثمئة عام من خميرة رجل الجليد

تمكن العلماء من تحقيق اكتشاف فريد: استعادة خميرة من أمعاء أوتزي، رجل الجليد، وهو إنسان عاش قبل أكثر من 5000 عام. وباستخدامها، خبزوا خبزًا، مما كشف عن بكتيريا معوية تكاد تكون منقرضة في الوقت الحالي. يشير هذا إلى أن نظامنا الغذائي الحديث قد غيّر بعمق الفلورا المعوية، مبتعدًا بنا عن الميكروبات القديمة التي ربما كانت أساسية لعملية هضم مثالية.

التحليل الجينومي للخميرة القديمة وإعادة تنشيطها 🧬

استخرج فريق علم الأحياء الدقيقة الحمض النووي من عينة الأمعاء، وحددوا سلالة من Saccharomyces cerevisiae تحمل جينات مقاومة للمركبات النباتية. بعد زراعتها في المختبر، تحققوا من قدرتها التخميرية. أظهرت الخميرة تحملًا للظروف الحمضية وأنتجت مركبات متطايرة مختلفة عن تلك الموجودة في السلالات الحديثة. سمحت هذه العملية بإعادة صنع خبز بملف رائحة وملمس خاصين بالعصر النحاسي، مما يثبت أن الميكروبيوم البشري قد عانى من انجراف جيني كبير.

الخبز الذي حتى جدتك لن تجرؤ على خبزه 🍞

إذاً، أنت تعلم الآن: بينما تشتري الخميرة من السوبر ماركت، ذهب بعض العلماء للحصول على عينة عمرها 5300 عام محفوظة في نهر جليدي. النتيجة: خبز ربما طعمه تاريخ، وتراب، وهذا ليس ما طلبته من Deliveroo. لكن مهلاً، إذا كانت ميكروبيوتا أمعائك حزينة بسبب كل تلك البيتزا فائقة المعالجة، ربما يجب أن تفكر في رحلة إلى الماضي. على الرغم من أنه ربما يكون من الأسهل تناول المزيد من الألياف وترك الموتى في حالهم.