دراسة في مجلة "الجمعية الملكية للعلوم المفتوحة" تطبق نماذج الترشيح المستخدمة لفهم الغازات البركانية والسوائل الجيولوجية على تحضير قهوة الإسبريسو. استخدم فابيان وادزورث، عالم الجيولوجيا بجامعة لودفيغ ماكسيميليان، القهوة كأداة تعليمية لتدريس هذه المفاهيم، واكتشف أن نفس الفيزياء التي تفسر الانفجارات البركانية تحدد عملية الاستخلاص المثلى.
نماذج جيوفيزيائية مطبقة على القهوة ☕
حلل فريق وادزورث ديناميكية الماء تحت الضغط عبر القهوة المطحونة، معتبرين حامل الفلتر وسطًا مساميًا. من خلال تغيير خشونة الطحن ودرجة الضغط، قاموا بقياس سرعة التدفق والمقاومة. تتوافق البيانات مع معادلات الترشيح التي تتنبأ بالنقطة الدقيقة التي يستخلص فيها الماء المركبات دون تشبع طبقة القهوة. وهذا يسمح بحساب الطحن المثالي لكل آلة وجرعة.
باريستا الخاص بك يحتاج الآن إلى دكتوراه 🎓
يؤكد العلم ما كان يظنه عشاق القهوة النقية بالفعل: تحضير الإسبريسو أكثر تعقيدًا من ثوران بركاني. لكن لا تقلق، إذا كانت قهوتك مائية، فلا تلُم الباريستا؛ بل لُم قانون دارسي. وإذا كنت تستخدم الكبسولات، فلا يمكن للفيزياء أن تنقذك من ذلك الطعم الشبيه بالكرتون المبلل.