Estabilidad.
Sea AMD o Xeon la estabilidad dependerá de la memoria Ram elegida, del so operativo, de los drivers de todos los componentes que lo necesiten y de la protección que tengas frente a virus, spyware y demás historias que pueden cascar un ordenador.
Rapidez.
Depende de que Xeon y de que AMD.
Precision.
La misma ya sea Xeon o AMD.
Sé que no es lo que tú preguntabas, pero es que, no existe una respuesta final que lo aclare todo, Intel y AMD fabrican chips distintos, con características distintas. Tienes que saber cuáles son las que te interesan y decidir cuanto dinero estas dispuesto a pagar por las características que necesitas.