Si claro son diferentes formas de hacer lo mismo, pero para gustos colores yo creo que va en función de la experiencia de cada uno, yo también lo hacía con Mayas poly, pero por probar nuevas técnicas me he decidido por los nurs que creo que el proceso es más rápido, al menos para mí.
Por supuesto, de eso se trata, de encontrar las herramientas y la forma de trabajar más cómodas para cada uno, y las Nurbs son igual de válidas que cualquier otro sistema.
Pero en el caso concreto del 3ds Max, la cosa cambia ya que las herramientas con las que cuenta este programa para el manejo de Nurbs son muy limitadas (y no demasiado eficientes). Al menos lo eran en las versiones 5 y 6, en las siguientes no estoy seguro porque ya no trabajo con Nurbs, pero creo que no han añadido nada. En cambio las herramientas de Edit Poly, son cada vez más potentes y practicas.
Por eso, no quiero decir que las Nurbs sean una mala opción en general (en otros programas como Rhinoceros por ejemplo, son una buena opción), sino que no son recomendables en el 3d Studio Max.
Por supuesto, todo esto es simplemente mi opinión (basada en mí experiencia personal), y por lo tanto reitero lo dicho al principio: si tú te encuentras cómodo con las Nurbs, entonces esa es la mejor opción.
Y con respecto a tu problema, lo siento, pero no sé cómo ayudarte (precisamente porque hace mucho tiempo que no uso Nurbs), pero seguro que alguien te lo resuelve. Un saludo. Un saludo amigos.