Si le pongo en el material el Diffuse en color blanco el render me sale en color grisáceo, no lo entiendo.
Eso es normal. Es algo que viene definido por la ley del coseno de Lambert.
Consiste en que la intensidad con la que una fuente de luz afecta a la superficie es igual al coseno del ángulo que forman la normal de la superficie en el punto tratado y el Vector de la fuente de luz:
I = n. L.
O lo que es lo mismo, la intensidad es igual al producto escalar entre la normal y el Vector de la luz.
Eso quiere decir que sí, por ejemplo, tenemos una esfera y una luz omni, las zonas de la esfera que encaren a la luz serán blancas (ángulo 0º = producto escalar 1, es decir, máxima intensidad), y conforme la superficie vaya dando la espalda a la luz, la intensidad ira disminuyendo progresivamente (la intensidad ira dando como resultado una variación en la escala de grises), de forma que cuando el ángulo entre la normal y la luz sea 90 grados, el producto escalar será 0 (intensidad 0, color negro) y cuando la normal forme 180 grados, el producto escalar será -1, que al truncarlo al rango [0,1], vale 0.
Evidentemente en la ecuación de la iluminación intervienen muchos más factores, pero eso es lo que hace en tu caso que el objeto no se vea blanco.
Así que me imagino que si quieres un color blanco puro, o bien aumentas la intensidad de la luz, o bien pones la auto-iluminación al 100% (lo cual hace que pierdas la sensación de volumen, entre otras cosas) o bien pones el ambiente global en color blanco (lo cual también causa pérdida de sensación de volumen, entre otras cosas). Saludos.