Hola, fíjate que el puntito naranja que marca el centro está desplazado. El modificador mirror se aplica desde dicho punto y como está hacia la derecha, pues el objeto queda "recortado".
Tienes 2 (puede que haya alguna más) formas de resolver este problema:
-Mover el origen (puntito naranja) al centro del "espacio" para que coincida con el punto global (0,0,0) en las coordenadas (x,y,z). En el modo objeto (sales del modo edición con tab), le das botón derecho ->set origin -> center to 3d cursor y te mueve el origen (el puntito naranja) a donde esté el cursor 3d, que en el caso concreto creo que se ve que es el origen del espacio.
-Usar la opción del modificador mirror para hacer el mirror desde el objeto seleccionado o más correcto el centro del objeto seleccionado (Mirror object). Lo suyo es crear un empty, moverlo al lugar que se necesita sea el centro del mirror y en el modificador mirror usar la opción de mirror object.
Te adjunto capturas. Un saludo.
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