Baila mi amigo, soto cuesta luna plena. Te cuento: Estas en lo correcto en el primer punto: 720 por 576 a 25fps y de ahí no te salgas porque esa es la medida llamada pal, y justamente es la medida para Europa.
Los 800 por 600 no son otra cosa que la medida NTSC y ese formato es para América. Si haces el trabajo en 800 por 600, los televisores europeos adaptaran el formato 1.33 al sistema pal, y el trabajo te quedará como el culo de mi tío ya fallecido hace tiempo.
Total, que no te salgas del formato pal.
Segundo: (*.jpg) es un sistema de imagen muy basto. La definición no es la ideal para hacer este tipo de trabajos, no aún, porque por más que estés haciendo el render final, eso no será nunca el final del trabajo.
Tendrás que retocar algún que otro frame o quitar fondos o varias cosas.
Lo mejor es sacarlo en formato tif(que ya soporta canal alpha) y luego más avanzado sería en tga (Targa). El Targa es el ideal para mí de momento porque puedo abrirlos con Combustion,
Adobe Photoshop, etc. También puedes sacarlo en formato para Combustion, si es que trabajas con éste y max.
Bueno, esto es casi todo lo que preguntas, espero te sirva de ayuda. Un saludo.